未来，植物性肉类应该被烹饪得完美。近年来，企业和风险投资基金纷纷涌入这一领域。肯德基和汉堡王等快餐巨头竞相推出产品。米姆股票群聚集在Beyond Meat周围。销售额在增长。它会吸引那些不吃肉的素食主义者!更好的是，它会找到一群希望减少肉食的追随者!
现在很清楚的是，这种炒作超越了有时不那么美味的现实。与去年同期相比，美国植物性肉类的销量下降了10%以上。这个问题很基本:假肉本来要解决的问题——从工业化养殖对气候的影响到肉类对健康的影响——都太真实了，但它提供的解决方案吸引的消费者比预期的要少得多。
当然，事实是我们吃东西不仅仅是为了营养，而是为了享受。肉类提供了一种有力的，有味的，美味的体验，这是迄今为止无法复制的。
经过几周的询问，我发现很少有人喜欢加工肉类替代品。“太有嚼劲了，”一位朋友说。“糊里糊涂的，”另一个人说。我的大儿子做了个鬼脸。我能找到的唯一一个声称它尝起来像真的一样的人承认，实际上，她已经有20多年没吃过真的了。一些素食主义者告诉我，他们不介意，很高兴把它作为快餐菜单上的一个选项，还有一些人告诉我，他们喜欢把它作为香肠和培根等早餐肉的替代品。但似乎很少有人觉得植物性肉类真正美味。
在专家方面，从华尔街做空者到市场研究人员的所有人都表示，至少就目前而言，许多假肉的销售似乎都是为了试吃。著名做空者吉姆·查诺斯(Jim Chanos)说:“我认为很多需求都是人们尝试过一次的结果。”我打电话给他，问他为何曾经前途无量的Beyond Meat最终会成为最受欢迎的做空股之一。他指出，该公司“没有盈利”。当我问他自己对这些祭品的看法时，他回答说:“把我和那些尝过一次的人放在一起吧。”
说到健康，是的，这些“肉”比真正的肉明显减少饱和脂肪，但它们也含有更多的钠。它们是高度加工的产品。倡导组织食品与水观察(Food & Water Watch)今年发布的一份报告警告说:“这些不是你妈妈用豆类和其他全植物原料做成的素食汉堡。”工业食品综合体是一个巨大的玩家，泰森食品(Tyson Foods)和嘉吉(Cargill)等公司主导着该领域。
这些事实意味着，许多了解健康的人仍然对将这些人造肉添加到他们的饮食中持怀疑态度。《食品的前身》一书的作者克里斯汀·劳里斯说:“这和工业领域的其他领域一样，我们认为自己可以智胜自然。”
数据显示，新产品似乎并没有导致大量的肉类减少——它更像是超市的附加产品。正如今年发表在《自然》(Nature)杂志上的一项研究所言，“有趣的是，在家庭首次购买PBMA(植物性肉类替代品)后，碎肉的消费量并没有下降。”
在食品价格上涨的时刻，这些新奇的东西变得太容易被抛弃了。在那些告诉我他们都喜欢吃植物性肉类并且经常吃植物性肉类(通常是作为早餐肉类的替代品)的人当中，有几个人说，当通货膨胀加剧时，他们会减少食用植物性肉类。这就指出了一个重要的问题——人造肉通常至少比平价版的真肉还要贵。
换句话说，人们想要对环境和他们的健康做正确的事，但又不想让他们的味蕾或钱包付出巨大的代价。
很难不去想人造黄油。早在20世纪60年代、70年代和80年代，人造黄油就在烹饪中迅速取代了黄油。一则广告宣称，这种东西太好了，可以“愚弄大自然母亲”。这不是真的，消费者知道这一点。他们只是觉得这是更健康的选择。但到了上世纪90年代，情况变得明朗起来，销量随之下降。这并不是说人造黄油已经不存在了，但很少有人说它可以代替黄油。
我们现在看到的可能是一个短暂的停顿，随着产品和经济的改善，仿肉市场将会复苏。乐观的一个原因是:植物性肉类的消费者总体上比其他消费者更年轻，这意味着有更大的增长空间。
但对于那些想要保持纯素饮食或少吃肉的人来说，已经有了一种可行的蛋白质选择。就像医生说的，吃你的豌豆和其他豆类，如扁豆和豆类。没错，它们尝起来不像香肠或鸡肉。话又说回来，如果你问我，模仿者也不会。
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希望本篇文章《植物性肉类需求减弱揭示炒作与实际的差距》能对你有所帮助！
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