研究人员将5.5万多人的饮食数据与他们所吃食物对环境影响的数据联系起来。来自牛津大学牲畜、环境和人(LEAP)项目的研究小组发现，纯素食者对饮食的影响约为高肉食者的三分之一。他们还发现，在大多数环境危害指标上，高肉饮食和低肉饮食之间的差异为30%。
人们将自己分为素食主义者、素食主义者、鱼素主义者和肉食者。对饮食对环境影响的数据进行了评估，涉及温室气体排放、土地利用、用水、水污染风险和生物多样性丧失。
该团队还考虑了基于食物生产方式和地点的环境影响的变化，包括他们结果中的这种变化。这一点很重要，因为它确保了结果是基于所有关于食品对环境影响的现有数据，而不是专注于特定的食品生产方法，这些方法可能会模糊动物性食品消费与环境影响之间的关系。
尽管根据食物的产地和生产方式存在很大差异，但环境影响与动物性食物消费之间的关系是明确的，作者认为这应该促使采取政策行动减少肉类生产和消费。该论文发表在《自然食品》杂志上。
我们所吃的食物对环境的影响是众所周知的。2015年，全球粮食系统的直接和间接温室气体排放量约占当年总排放量的三分之一。
据估计，粮食系统消耗了全球70%的淡水，造成了78%的淡水污染。地球上约四分之三的无冰土地面积受到人类利用的影响，主要是农业用途，而森林砍伐等土地利用变化是生物多样性丧失的一个主要来源。
牛津大学纳菲尔德初级保健健康科学系的首席作者彼得·斯卡伯勒教授说:“我们的饮食选择对地球有很大的影响。对高影响植物性食品或低影响肉类的选择性数据可能会模糊动物性食品与环境之间的明确关系。”
“我们的研究结果使用了来自100多个国家38,000多个农场的数据，结果表明，高肉类饮食对许多重要的环境指标影响最大，包括气候变化和生物多样性丧失。减少饮食中肉类和奶制品的摄入量会对你的饮食足迹产生很大影响。”
过去的研究表明，在温室气体排放、土地利用和水利用等环境措施方面，植物性饮食远低于肉类饮食，而且减少肉类摄入往往更健康。它们通常对人们的食物摄入量做出假设，而没有考虑到食物来源和生产方式的不同对环境的影响。
斯卡伯勒教授和他的团队研究了人们的饮食方式，从55000名英国人的食物频率调查问卷中获取了数据。他们将其与数据库联系起来，该数据库估计了多种成分和常用食品对环境的影响。利用粮食生产系统对环境影响的数据集，他们能够纳入食物来源和生产方式的变化。
所有五种环境影响都与动物性食物的消费量有关。纯素食者对温室气体排放和土地利用的影响是高肉食者的四分之一，对水污染的影响仅为27%，对水资源的影响为46%，对生物多样性的影响为34%。
在大多数指标上，低肉食者和高肉食者之间至少有30%的差异。
这项研究扩展了过去的工作，强调了纯素食和素食饮食对环境的影响要比食用鱼和肉小得多。原产地区和粮食生产方法不应掩盖饮食群体之间的差异，也不应成为旨在减少动物性食品消费的政策行动的障碍。
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希望本篇文章《研究显示，素食饮食在多项环境措施中表现优越》能对你有所帮助！
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